肉制品保水劑在肉制品中的廣泛應(yīng)用

肉制品保水劑可以在肉制品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，在給肉制品保持水份的同時可獲得更佳的口感和外觀。明顯改善肉制品的切片性，提高產(chǎn)品的檔次。調(diào)節(jié)PH值，調(diào)整產(chǎn)品的口感。

保水劑的應(yīng)用：對中、西式各種肉制品有改善組織形態(tài)，增加嫩度，提高粘結(jié)力，保持原汁等功能，除提高產(chǎn)品得率外，還能改善風味，外觀形態(tài)，保鮮；在乳制品中使用，可使蛋白質(zhì)變性和增容，從而防止凝膠產(chǎn)生；在啤酒中使用，能澄清酒液，防止渾濁，生產(chǎn)方便面或大眾掛面可使面團持水性增加，粘彈性增強，光潔度提高。

用法用量：生產(chǎn)肉制品時，用量為0.5％將本品加入適量的水中，攪拌溶解，冷卻至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滾揉，再按常規(guī)步驟進行，生產(chǎn)飲料時將0.1-0.3％的本品用水溶解后加入，攪拌混合后再罐裝，生產(chǎn)魚丸、肉丸時，在打漿過程中把本品溶解成溶液加入，均勻打漿30-40分鐘，再按原工藝操作。復(fù)合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產(chǎn)制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領(lǐng)域。

肉制品保水劑也叫做復(fù)配水分保持劑，能夠使各類原料肉均勻發(fā)色，同時具有防腐、持水、嫩化、提高出品率的功能。使用本品可使肉制品色澤鮮艷、口感細嫩、切面光滑、富有彈性。

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